Quinoa salade met bietjes

Ingrediënten 

• 130 gram quinoa        

• 180 gram Granny smit appel  

• 400 gram rode biet rauw       

• 1 citroen

• 10 gram mierikswortel pasta              

• 30 gram olijfolie          

• 15 gram mint 

• 75 gram veldsla          

• 30 gram pompoenpitten       

• 30 gram gedroogde abrikozen           

• 30 gram pijnboompitten

Bereidingswijze

1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking.

2. Giet hem af en doe de quinoa in een schaal.

3. Snijd de appel in parten en verwijder het klokhuis.

4. Schil de bietjes.

5. Rasp of schaaf de biet en appel met een rasp of keukenmachine en doe deze bij de quinoa.

6. Was de citroen zorgvuldig en rasp de schil van de citroen.

7. Pers de helft van de citroen uit.

8. Hak de mint fijn.

9. Meng de citroenrasp, het citroensap, de mierikswortel, de gehakte munt en de olie door de quinoa.

10. Doe als laatste de veldsla, de pitten en de gedroogde abrikozen bij de quinoa.

11. Evt zout en peper toevoegen.

Bewaaradvies: In een afgesloten bakje in de koelkast maximaal 3 dagen.

Voedingswaarden