Bonensalade met Parmezaanse kaas
4 personen
20 minuten
Eiwitrijk, Energierijk
Ingrediënten
200 gram sperziebonen
200 gram snijbonen
100 gram (diepvries) doperwten
100 gram (diepvries) gepelde edamame boontjes
100 gram Parmezaanse kaas snippers
Voor de dressing
Sap en rasp van 1 citroen
Een halve eetlepel poedersuiker
75 ml olijfolie
Peper en zout
Bereidingswijze
Ontdoe de sperziebonen van de uiteinden en halveer ze.
Snij de snijbonen in ruitvormige stukken.
Zet een grote pan op met ruim kokend water.
Kook hier eerst de sperziebonen beetgaar in 5 minuten en koel terug in ijskoud water.
Kook vervolgens de snijbonen beetgaar in 3 minuten en koel ook terug in ijskoud water.
Kook als laatste de edamame bonen en doperwten gezamenlijk voor 2 minuten en koel terug in ijskoud water.
Giet alle bonen af en laat ze goed uitlekken.
Meng de ingrediënten voor de dressing en breng op smaak met peper en zout.
Meng alle bonensoorten met elkaar, voeg de dressing en als laatste de Parmezaanse kaas toe.
Voedingswaarden
Voedingswaarden per 100 gram | Voedingswaarden per portie | |
Energie (kcal) | 175 | 354 |
Eiwitten (g) | 8,0 | 16,3 |
Vet (g) | 13,2 | 26,7 |
Verzadigd vet (g) | 3,9 | 8,0 |
Koolhydraten (g) | 4,3 | 8,8 |
Suikers (g) | 2,1 | 4,3 |
Vezels (g) | 2,4 | 4,9 |
Zout (g) | 0,59 | 1,20 |